La Famille Boutrais driver ostronodlingar i både Frankrike och Irland där miljön styr utvecklingen av råvaran. Ostronen växer i vatten med kraftiga tidvattenväxlingar, vilket gör att de hela tiden arbetar mot rörelse. Resultatet är ostron med muskelbindning, mineralitet och en konsekvent smakprofil som uppskattas i professionella kök. Familjen har under två decennier byggt upp odlingar på flera platser för att kunna leverera ostron med ursprungskaraktär men med kontrollerad kvalitet.
Ostron formade av rörelse och rytm Odlingsplatserna ligger i zoner där vattnet drar sig tillbaka och återvänder två gånger per dygn. När ostronen torrläggs stänger de sig, och när tidvattnet kommer tillbaka arbetar de igen. Denna cykel ger ett ostron med tät muskelstruktur och tydlig havston.
Flera terroirer, ett arbetssätt Boutrais fördelar odlingen mellan kustområden i Normandie, Bretagne och Irland. Varje plats har egen mineralitet och vattenbild, men arbetssättet är detsamma. Det ger ett urval av ostron med olika karaktär utan att tumma på förutsägbarhet.
Egenskaper för kök som serverar ofta Ostronen från Boutrais har en förutsägbar öppningskänsla och behåller vätska och form vid service. Det minskar svinn och gör att resultatet blir stabilt mellan servicepass. Det är en praktisk fördel i restaurangdrift snarare än en detalj.
Kunskap som blivit metod Företaget leds idag av den andra generationen i familjen. De kontrollerar odlingen från park till packning och arbetar med samma team i varje region. Det gör att både spårbarhet och kvalitet kan säkras utan att förflytta råvaran genom flera led.
Upptäck fler producenter
Vi rekommenderar
Våra fiskare
Junköfiskarna
Junköfiskarna drivs av familjen Ökvist som levt av och med havet på ön Junkön i Bottenviken sedan 1700-talet. Här bedrivs småskaligt kustfiske och man fiskar lax, strömming, sik, havsöring och siklöja.
Redan på femtonhundratalet var Klädesholmen ett välkänt fiskeläge utanför Tjörn. Platsens starka anknytning till sillen har varit påtaglig under många hundratals år. I generation efter generation har vi här på ön utvecklat sillen till en inlagd delikatess. Nu har kvarvarande familjer förenat sig under varumärket Klädesholmen för att bevara den svenska silltraditionen.
Nordic SeaFarm odlar nordiska tångarter i öppet hav utanför Grebbestad på den bohuslänska kusten. Här sker odlingen i samma strömmande vatten som präglat västkustens fisk och skaldjur i generationer, vilket ger en råvara med tydligt ursprung och stabil kvalitet för professionella kök.
Sveriges första kommersiella odling av ostron. Odlingarna ligger i närheten av Havstenssund i Norra Bohuslän som dessutom är ett gammalt och välkänt centrum för ostronhandel.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
